Científicos argentinos revelan usos del aquafaba de legumbres cocidas
Especialistas del Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Cidca) hallaron que el aquafaba de lentejas tiene propiedades funcionales para desarrollar recetas veganas y materiales sustentables.
- Aquafaba de lentejas permite elaborar merengues y muffins veganos sin huevos
- Investigadores argentinos estudian su uso para crear bioplásticos biodegradables
- El Cidca-Conicet enfoca investigación en lentejas y porotos como fuentes potenciales
Un grupo de investigadores argentinos del Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Cidca), dependiente del Conicet, la Universidad Nacional de La Plata y la Comisión de Investigaciones Científicas de Buenos Aires, identificó múltiples aplicaciones del aquafaba, el agua viscosa en la que se cocinan las legumbres.
Los académicos hallaron que gracias a las propiedades funcionales del aquafaba de lentejas fue posible desarrollar recetas de merengues y muffins veganos sin necesidad de utilizar huevos. Este líquido aporta proteínas, fibras, hidratos de carbono y minerales que lo hacen apto para sustituir el huevo en preparaciones específicas. María Eugenia Golzi, licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y líder del proyecto, explicó que aunque el aquafaba más estudiado globalmente proviene del garbanzo, su investigación se enfoca en otras fuentes como lentejas y porotos.
El segundo hallazgo relevante fue el potencial del aquafaba en conjunto con la harina de legumbres para generar materiales biodegradables. Los investigadores desarrollaron protocolos que permiten utilizar estos componentes para fabricar envases alimentarios más sustentables, reduciendo la dependencia de polímeros tradicionales derivados del petróleo y disminuyendo el impacto ambiental. De cara al futuro, el próximo objetivo consiste en trasladar estas metodologías a los porotos, legumbre de gran producción y exportación en Argentina, según reportó La Nación.
Este artículo fue redactado con asistencia de IA a partir de fuentes públicas y está sujeto a revisión editorial de Ahora.
