Cómo preparar costilla de res estofada: receta paso a paso
La costilla de res estofada es un plato reconfortante que combina carne jugosa con un caldo rico en sabor. Esta guía te enseña cómo prepararlo desde cero, sin necesidad de equipos especiales.
- Sella la carne a fuego alto antes de estofar para sellar los jugos
- Cocina a fuego bajo durante 2-3 horas hasta que la carne se desmenuce
- Usa caldo de carne casero o comercial como base del estofado
Paso 1: Reúne los ingredientes necesarios. Precisas 1,5 a 2 kg de costilla de res con hueso, cebolla blanca, ajo, zanahoria, tomate, caldo de carne (casero o de lata), sal, pimienta, aceite vegetal y condimentos opcionales como laurel, tomillo o comino. Ten todo picado y listo antes de comenzar.
Paso 2: Seca bien la carne con papel absorbente. Este paso es crucial: la humedad en la superficie impide que la carne se selle correctamente. Sazona generosamente con sal y pimienta en todos los lados.
Paso 3: Calienta aceite en una olla grande o cazuela a fuego alto hasta que veas que brilla. Cuando esté casi humando, coloca la costilla y déjala 4-5 minutos sin mover para que se forme una costra dorada. Dale vuelta y repite del otro lado. No la muevas constantemente: necesita contacto directo con el calor.
Paso 4: Retira la carne y reserva. En la misma olla con el aceite caliente, sofríe la cebolla picada, el ajo y la zanahoria durante 3-4 minutos hasta que cambien de color. Este paso extrae los sabores de las verduras.
Paso 5: Añade el tomate picado o concentrado de tomate (1 cucharada si es concentrado) y mezcla bien. Vuelve la costilla a la olla, luego vierte 1 litro de caldo de carne. Agrega condimentos: una hoja de laurel, una rama de tomillo si tienes. Debe haber suficiente líquido para cubrir casi por completo la carne.
Paso 6: Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y cocina durante 2 a 3 horas. A los 30-40 minutos, voltea la carne. Sabrás que está lista cuando la carne se despega fácilmente del hueso con un tenedor. El caldo debe haber reducido y espesado naturalmente.
Paso 7: Prueba la sal y ajusta si es necesario. Puedes desmenuzar un poco la carne directamente en la olla para que suelte sus jugos y enriquezca el estofado. Sirve en platos hondos con verduras, la carne y bastante caldo caliente. Acompaña con arroz, papa o pan para aprovechar todo el sabor.
Paso 8: Guarda las sobras en recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Este plato mejora al día siguiente porque los sabores continúan integrándose. También congela bien durante 3 meses si quieres prepararlo anticipadamente.
Este artículo fue redactado con asistencia de IA a partir de fuentes públicas y está sujeto a revisión editorial de Ahora.
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