Restaurante de Ushuaia con menú degustación finalista del Prix Baron B-Édition Cuisine
El restaurante a puertas cerradas en Ushuaia que recibe catorce comensales por servicio accedió a la octava edición del Prix Baron B-Édition Cuisine 2026, cuya final se celebrará el 27 de agosto en Buenos Aires.
- Crujiente, restaurante de Leandro Giménez y Camila Fernández, es uno de tres finalistas del Prix Baron B-Édition Cuisine 2026 con final el 27 de agosto
- El menú degustación exclusivamente con ingredientes locales e historia de productores, pescadores y recolectores fueguinos articula la identidad gastronómica del territorio
- El formato de puertas cerradas para 14 comensales permite minimizar desperdicios, personalizar experiencias y profundizar en la investigación de cada ingrediente
Leandro Giménez de 32 años y Camila Fernández de 33, pareja que lidera Crujiente, han convertido su restaurante a puertas cerradas en Ushuaia en uno de los tres finalistas del Prix Baron B-Édition Cuisine 2026. El espacio, que recibe apenas catorce comensales por servicio, propone un menú degustación basado exclusivamente en ingredientes locales y pesca responsable que busca reflejar la identidad de Tierra del Fuego.
Ambos nacieron y se criaron en la isla y se formaron en gastronomía por caminos distintos: Giménez estudió cocina en Mausi Sebess y trabajó en restaurantes de Buenos Aires y Chubut; Fernández se formó como sommelière en CAVE y fue jefa de sala del restaurante Kalma durante siete años. Sus familias los vincularon desde pequeños con el entorno local: la familia de Camila a través de la recolección de mariscos y la de Leo mediante productos de tierra.
Crujiente nació en 2024 con el objetivo de contar Tierra del Fuego a través de la mesa mediante trabajo articulado con pequeños productores, pescadores y recolectores locales. Giménez subraya que "Nelson, Pancho, Juan, Germán, María, Silvia y otros tantos productores fueguinos son los que sostienen el territorio y nuestra cocina", mientras que Fernández agrega que "no queríamos abrir simplemente un restaurante, sino tener un lugar para honrar las costumbres locales: una mesa compartida, la puerta siempre abierta y el tiempo para conversar".
Las condiciones climáticas rigurosas de Tierra del Fuego definen recursos culinarios limitados, pero el territorio ofrece "un mar extraordinario, hongos, frutos, hierbas, vegetales que logran adaptarse a un clima extremo, productores que trabajan con muchísimo esfuerzo y una biodiversidad enorme", según explica Giménez. El formato de puertas cerradas para 14 personas permite conocer a los comensales, compartir la historia detrás de cada plato, adaptar el ritmo de la velada y garantizar un nivel de detalle impecable, asegurando también que el desperdicio de alimentos sea prácticamente nulo.
La final del Prix Baron B-Édition Cuisine se celebrará el próximo 27 de agosto en la ciudad de Buenos Aires, según reportó La Nación.
Este artículo fue redactado con asistencia de IA a partir de fuentes públicas y está sujeto a revisión editorial de Ahora.
