Argentina inicia producción experimental de café gourmet en Tucumán
El Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán (IDEP) firmó en 2025 un convenio con Cabrales, empresa con 84 años de trayectoria, para expandir el cultivo experimental de café en la región subtropical del noroeste argentino.
- El cambio climático creó un clima subtropical en el NOA que favoreció el cultivo artesanal de café en Tucumán, una actividad abandonada desde el siglo XVIII
- El grano producido en Yerba Buena y el cerro San Javier fue evaluado por Mumac Academy (Italia) y aprobado por sus características sensoriales únicas
- El proyecto busca generar empleo de recolección manual y escala comercial, permitiendo a trabajadores trasladarse entre cosechas de frutas y café
El cultivo de café en el noroeste argentino tiene antecedentes coloniales, pero fue abandonado tras la expulsión de los jesuitas en el siglo XVIII. En años recientes, microemprendedores tucumanos sembraron granos de Guatemala y semillas de Brasil que proliferaron en condiciones climáticas propicias. Cerca de la capital provincial, en Yerba Buena y específicamente en el cerro San Javier a 800 metros de altura, se experimenta actualmente el ciclo de crecimiento del cafeto, que requiere no menos de tres años antes de entrar en producción pero tiene más de 20 años de vida productiva.
El Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán, que depende del Ministerio de Economía provincial, impulsó la iniciativa. Su vicepresidente, el ingeniero agrónomo Juan Casañas, explicó que Tucumán firmó en 2025 un convenio con Cabrales, empresa marplatense con 84 años en el mercado local, destinado a ampliar la matriz productiva. El acuerdo incluye capacitación de pequeños y medianos productores, intercambio de información para garantizar calidad acorde con estándares internacionales, y la adquisición, procesamiento y exportación del producto a mercados externos.
El proyecto busca generar empleo intensivo de recolección manual, similar al modelo colombiano en cafetales montañosos. Casañas señaló que parte del empleo, inclusive femenino, provendría de trabajadores que finalizan la temporada de frutas finas en el oeste tucumano, permitiendo laborar en dos cosechas. Al terminar la temporada de limón, recolectores que suelen trasladarse a Río Negro podrían emplearse en los cafetales provinciales.
En marzo de 2026, ambas instituciones anunciaron el final de las pruebas técnicas. Un comunicado conjunto destacó que «las condiciones agroclimáticas de la provincia norteña han permitido alcanzar un grano con características sensoriales únicas, potenciadas por el terroir de la zona y el clima subtropical de la región». El resultado es un café de cuerpo equilibrado y aroma persistente, aprobado por Mumac Academy, institución internacional de referencia en capacitación y cultura del café con sede en Binasco (Italia) y perteneciente al Grupo Cimballi, partner estratégico de Cabrales a nivel internacional.
Martín Cabrales, presidente de la empresa, destacó que el proyecto responde a una política de Estado impulsada por el gobernador Osvaldo Jaldo a través del IDEP, con el objetivo de convertir a la provincia en el principal productor de café de Argentina y dejar de ser solo un país importador, según reportó La Nación.
Este artículo fue redactado con asistencia de IA a partir de fuentes públicas y está sujeto a revisión editorial de Ahora.
