Pablo Barrio elabora quesos con sabores inusitados en Córdoba
Pablo Barrio, un comunicador que reconvirtió su carrera tras la pandemia, fabrica quesos artesanales con sabores innovadores que han despertado interés internacional.
- Producción de 5.000 litros mensuales de leche para quesos artesanales
- Ingredientes incluyen limón, arándanos, menta, vainilla, pistacho, whisky, Malbec y fernet
- Ha recibido consultas de bases militares estadounidenses y localidades en Oceanía para exportación
Pablo Barrio es un emprendedor cordobés que encontró en la elaboración artesanal de quesos una forma de reinventarse profesionalmente. Sus productos se diferencian por incorporar sabores innovadores como limón, arándanos, menta, vainilla con canela, naranja glaceada, pistacho, chocolate, miel, nueces, whisky, Malbec y fernet. Barrio produce alrededor de 5.000 litros mensuales de leche, organizando cada producción según el sabor que busca desarrollar.
El camino de Barrio hacia la quesería comenzó en la comunicación. Siendo menor de edad convenció a su padre para sacar un crédito destinado a armar una radio. Posteriormente incursionó en televisión con un programa de cocina llamado Guía Gastronómica TV desde el año 2000, que lo llevó a recorrer Argentina y distintos lugares del mundo, incluyendo las Islas Malvinas. Durante esos viajes conoció Emmental en Suiza, una de las grandes referencias mundiales en elaboración de quesos. Con la pandemia se detuvieron los viajes y la televisión, lo que lo obligó a replantearse su futuro profesional.
Un problema familiar lo condujo de regreso a San Cayetano, su pueblo natal, donde decidió comenzar con un pequeño local de productos regionales. Posteriormente se trasladó a Tres Arroyos y relocalizó Pueblito Mío, un almacén de campo que combina productos tradicionales con sabores innovadores. Su primera prueba con queso de frutilla utilizó 1.000 litros de leche, generando aproximadamente 40 quesos de 3,5 kilos que se agotaron en dos semanas.
La experimentación alcanzó tanto a quesos con receta propia como a variedades tradicionales intervenidas con nuevos ingredientes. Barrio trabaja sardos, Gouda, Holanda y un reggiano de 12 meses con whisky. Las redes sociales le permitieron expandir su alcance: recibió llamadas de una base militar estadounidense y posteriormente de otra en Oceanía. Según reportó La Nación, Barrio aseguró que desde entonces el laboratorio no se detuvo, generando sabores constantemente en ediciones de 1.000 litros sin desperdiciar producto alguno. Este fin de semana abriría una franquicia en Mar del Plata y cuenta con distintos puntos de venta en Buenos Aires.
Este artículo fue redactado con asistencia de IA a partir de fuentes públicas y está sujeto a revisión editorial de Ahora.
