Chef Giacomo Bocchio comparte receta de pollo a la brasa para conmemoración gastronómica
El chef Giacomo Bocchio ofrece una receta detallada de pollo a la brasa con pasos claros y técnica precisa, basada en ingredientes aromáticos y un proceso de marinación de 16 a 18 horas para lograr un resultado jugoso y sabroso.
- La marinada incluye sal aromatizada, especias como comino, orégano, romero y canela china, además de vinagre, cerveza y mostaza americana
- El pollo debe marinarse entre 16 a 18 horas después de pasar por salmuera al 10% durante 3 horas
- Se hornea a 180°C durante 40 minutos por el lado de la espalda, luego se voltea hasta alcanzar 80°C de temperatura interna
El chef Giacomo Bocchio compartió su técnica para preparar pollo a la brasa, uno de los clásicos culinarios con mayor consenso en Perú. La receta, que forma parte de su libro "¡Bendito Perú!" publicado por Planeta en edición bilingüe, presenta pasos detallados para lograr un pollo sabroso, jugoso y lleno de carácter.
El proceso comienza con la preparación de una marinada aromática que incluye sal salteada con pimienta blanca, pimienta negra y comino. Estos ingredientes se licúan junto con cebolla, jengibre, ajo, orégano, romero, tomillo, canela china, azúcar, chicha de jora, jugo de limón, salsa de soja, vinagre tinto, cerveza rubia y mostaza americana. El pollo entero se sumerge primero en salmuera al 10% durante 3 horas, se retira la espoleta y se doblegan las alas hacia atrás antes de frotar bien con la marinada durante 16 a 18 horas.
El pollo se ata con pabilo de algodón formando un patrón específico que cruza bajo las piernas y asegura las alas. Se precalienta el horno a 180°C, se baña el pollo con aceite de carbón y se hornea directamente en la rejilla durante 40 minutos por el lado de la espalda. Luego se voltea y se continúa horneando hasta alcanzar 80°C de temperatura interna. Finalmente, se aumenta la temperatura del horno al máximo para dorar bien la superficie. Después de reposar 5 minutos, se trocea con tijeras de cocina y se sirve con papas amarillas fritas y ensalada con vinagreta de pollería. El libro está disponible en librerías nacionales e internacionales a un precio de 189,90 soles, según reportó El Comercio.
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