Huevo frito evalúa antiadherencia de sartenes Tefal con tecnología Fusion Core
La tecnología Fusion Core ancla el recubrimiento en profundidad en lugar de dejarlo como película, permitiendo resistencia 9 veces mayor que versiones básicas.
- Heinz Wuth, cocinero y divulgador, evaluó sartenes Tefal Excellence Plus fabricadas en Francia con tecnología Fusion Core
- El huevo es la prueba más efectiva de antiadherencia debido a su estructura proteica altamente pegajosa
- Las sartenes combinan acero inoxidable con aluminio: acero resiste pero conduce mal el calor; aluminio conduce bien pero es menos resistente
Para evaluar la antiadherencia de una sartén, el cocinero y divulgador Heinz Wuth propone una prueba simple: freír un huevo. Según explica, el huevo es un producto muy pegajoso debido a su estructura proteica, por lo que si se despega correctamente de la superficie, indica buen funcionamiento de la antiadherencia. La prueba requiere un precalentamiento adecuado de menos de un minuto para obtener resultados confiables.
La antiadherencia depende de dos factores: que la capa superior suelte los alimentos y que se mantenga firme sobre el cuerpo metálico. Tefal describe su tecnología Fusion Core como una matriz que fija el recubrimiento en profundidad en lugar de dejarlo como película en la superficie. Este anclaje permite usar espátulas y cucharones metálicos, históricamente prohibidos en sartenes antiadherentes, ya que el metal es abrasivo y retira la capa protectora con el tiempo.
Las sartenes Excellence Plus combinan acero inoxidable con aluminio en el cuerpo. El acero resiste bien pero conduce lentamente la temperatura, mientras que el aluminio conduce bien el calor pero es menos resistente. La base incluye acero para captar energía de cocinas de inducción y funciona también en gas, placas eléctricas y vitrocerámica. Un indicador visual Thermo-Signal avisa cuando la sartén alcanza temperatura recomendada para cocinar. Al no tener piezas plásticas, pueden entrar al horno hasta 250°C, abriendo técnicas profesionales en cocina hogareña, según reportó La Tercera.
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