Emprendedores argentinos fundan Barragán, lonchería de gastronomía mexicana en Buenos Aires
Dos emprendedores argentinos que se conocieron estudiando gastronomía crearon Barragán, una lonchería con menú de tacos, burritos y quesadillas combinados con productos locales. El negocio se expandió a tres sucursales en Buenos Aires tras consolidarse como propuesta gastronómica original.
- Agustina Lanteri y Sebastián Popritkin se conocieron en Escuela de Arte Gastronómico y compartían deseo de emprender
- Primer local abrió agosto 2021 en esquina de Caballito con solo 42 metros cuadrados; expandió a Palermo y Saavedra
- Nombre homenajea arquitecto mexicano Luis Barragán; menú combina gastronomía mexicana callejera con productos argentinos
Agustina Lanteri y Sebastián Popritkin se conocieron en una escuela de gastronomía mientras cursaban formación culinaria. Entre combinaciones de sabores e ingredientes, se hicieron grandes amigos y comenzaron a planear un proyecto en conjunto. Ambos estaban cansados de sus rutinas anteriores: Agustina se había apasionado por la gastronomía tras vivir un año en Francia, mientras que Sebastián trabajaba como diseñador pero sentía una atracción creciente por los restaurantes.
Iniciaron con un proyecto de cocina saludable que quedó trunco con la pandemia de Covid. A finales de 2020 retomaron contacto para empezar otro emprendimiento desde cero. Descubrieron que ambos eran fanáticos de la gastronomía callejera mexicana, lo que inspiró la creación de Barragán. En México, las loncherías son espacios sencillos, familiares y relajados donde se puede comer bien a cualquier hora. Ese concepto fue la base de su propuesta: menú disponible desde la mañana hasta la noche con tacos, burritos, quesadillas, nachos y tortas de jamón, combinados con productos argentinos como chipás, waffles, sándwiches y pepas caseras.
El primer local abrió en agosto de 2021 en una esquina residencial de Caballito, a una cuadra de la Plaza Irlanda, en un espacio de solo 42 metros cuadrados donde funcionaba una peluquería. Contaba con una cocina a la vista y varias mesas al aire libre. El barrio recibió el emprendimiento positivamente desde el inicio; antes de abrir, vecinos se acercaban intrigados, y desde el primer día había clientes esperando probar la oferta gastronómica.
El nombre y la inspiración del diseño del local representan un homenaje al arquitecto mexicano Luis Barragán, reconocido por sus tonos tierra, líneas puras, geometrías simples y fuerte conexión con la naturaleza. Los colores terracota y el verde de las plantas forman parte de la estética desde los inicios. Tras el éxito de Caballito, se animaron a nuevas aperturas en Palermo y Saavedra. Aunque cada local tiene características propias, todos mantienen la misma esencia: ubicaciones alejadas de polos gastronómicos concurridos, esquinas tranquilas y fuerte conexión con vecinos del barrio, según reportó La Nación.
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